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きのこは冷凍すると美味しくなる!?

      2015/07/28

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最近ようやく野菜の値段が少し落ち着いてきましたね。

4月は日照不足、5月は降雨不足の為、野菜の高騰が続いたんだそうです。キャベツなんて200円超えていたり・・・。で、あんまり野菜が買えませんでした~(;_;)                                    お肉や魚なら安いときにまとめてに買って冷凍するんだけど・・・。

そんな時にちょうどテレビで見たのが・・・きのこが冷凍できてしかも旨みが増す!?ということ。きのこって冷凍してもいいんだ~と初めて知りました。  しかも旨味が増すなんて・・・。

なんでも、きのこの細胞にある水分が、冷凍することによって体積が膨張し、細胞膜が破れて細胞が死に、旨み成分や香りがたくさん増えるということらしいです。生のきのこを加熱しても徐々に細胞が死ぬため旨みはあまり増えないけれど、冷凍きのこはすでに細胞がダメージを受けているため加熱すると全体が一斉に旨みを作り出すんだそうですよ。

難しいことはさておいて大事なのは、きのこは洗わないで冷凍し、加熱する際は冷凍のままゆっくり加熱することが旨みが増すコツだそうです。                                                     なめこ(売られている袋のまま冷凍)やしいたけが特におすすめなんだそう。その他のきのこは食感が悪くなるだけなので、炊き込みご飯とかなら十分使えそうです。

これからは、野菜が高いときはきのこで乗り切ろうかな(^-^)

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