大アサリ

8月の終わりに、知人から大アサリを頂きました。

あまりの大きさにビックリ！(ﾟOﾟ)

わかりやすいようにボールペンを置いてみました↓↓↓

（ちなみに、大アサリの正式名称はウチムラサキ貝と言うそうです。）

 

大アサリも普通のアサリ同様、砂抜きをした方がいいのかな？と思い、塩水を用意して、大アサリを入れるや否や・・・いきなりものすごい勢いで水を飛ばすので、びっくりして叫んじゃいました、(;o;)

アサリが大きい分、飛ばす水の量も勢いも半端ない！おかげでキッチンが水浸しになりました・・・

すのこをかぶせて一安心(^^;;

しばらく暗い場所に置いておきました。周りに新聞紙を敷いて。

 

実は、今回もそうだったのですが、今までちゃんとしたアサリの砂抜きの方法を知らずに、適当に塩水を作って砂抜きをしていた私。次回からの参考に調べてみました。

アサリの砂抜き（ハマグリも同様）

①平らなパッドに金網などを敷いて底上げする。（←一度吐いた砂を再度吸い込まないようにする為）

②カルキ抜きした水（浄水器の水、もしくは汲み置いて数時間経過した水）で、濃度3％程度の塩水を用意する。（1ℓの水に大匙2の塩）

③①にアサリを重ならないように並べ、②の塩水を注ぐ。塩水の量はアサリが顔を出す程度にし、アサリが完全に塩水に浸らないように注意する（←塩水に完全に浸かった状態だと呼吸ができず死んでしまうので）

④密閉しないように注意して、上に新聞紙などで蓋をする。真夏以外なら室温でなるべく暗い場所に３時間ほど置いておく。※真夏は、冷蔵庫で一晩置いておく。

 

続いて塩抜きをします（スーパーで売られているものは特に必要なし）

アサリの塩抜き（ハマグリも同様）

①砂抜き後、塩水から上げて、約1時間で完了。（2、3日ならこの状態で冷蔵保存可。しばらく調理しないのならジッパーに入れて冷凍保存可だそうです。調理の際は凍ったままでお味噌汁などに。）

※さらに、調理前2時間程度放置しておくと、旨み成分であるコハク酸が増えて、美味しさがUPするそうですよ♪

 

砂抜きと塩抜きが完了したら・・・

真水で殻を擦り合わせるように洗ってから、いざ調理です。

 

今回の大アサリは、シンプルにバター焼きにすることに(・∀・)
でも、大きいのでステーキナイフ？で開いてから（というか、こじ開けてから）フライパンの中へ・・・

お酒を少々ふりかけて、蒸し焼きにして、バターを落としました。

すごく肉厚で旨みがすごかった・・・♡
旨みがすご過ぎたので、蒸す際にもう少し水を足してスープのようにすれば良かったかも・・・
でも、とても美味しく頂きました。ごちそうさまでした。

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